在烘焙蛋糕時，可以選擇不同類型的油來滿足不同的需求和口味偏好。以下是一些常見的烘焙油及其特點：
黃油：從牛奶中提煉出的固態油脂，適合製作口感柔軟、風味濃郁的烘焙成品，如千層蛋糕和泡芙。
豬油：從豬脂肪中提煉，常用於中式點心的製作，如蛋黃酥和老婆餅，因其能使酥皮不易受潮變軟和氧化變硬。
玉米油、色拉油：味道較淡，適合製作風味突出的麵包，如橙香紅茶吐司，以及戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
椰子油、花生油：具有特殊風味，除非用於需要其特殊氣味的烘焙品，如花生餅乾或椰子蛋糕，否則不建議使用。
橄欖油：富含不飽和脂肪酸，適合製作歐包等健康烘焙食品。
麥淇淋、起酥油：人造或部分氫化的植物油，可以代替黃油使用，適用於蛋撻、丹麥牛角麵包等起酥類點心的製作。
乳酪奶油：含有豐富的水分和濃郁的乳酪風味，適合用於需要濃郁口感和特殊風味的烘焙品。
選擇合適的油對於烘焙蛋糕至關重要，因為它不僅影響蛋糕的口感，還能增強或改變蛋糕的風味。不同的油適用於不同類型的蛋糕和不同的製作需求。