製作酒糟的方法主要包括以下幾個步驟：
準備材料。一般需要兩斤圓糯米和一包酒麴，提前將糯米浸泡一個晚上。
淘洗糯米。淘洗乾淨後控乾水分，水開後放入蒸鍋，用大火蒸熟，直到沒有夾生的米粒。
降溫。用涼白開或純淨水打散糯米飯進行降溫。
消毒工具。所有的容器和工具必須用開水消毒。
拌入酒麴。將糯米飯攤開，秋冬放到不燙手，夏天要放涼，然後撒上酒麴，戴上手套拌勻，如果感覺乾可以適量加一些涼白開。
裝入容器。把拌勻的糯米飯裝到密封玻璃罐中，平整壓緊實，中間掏一個窩用來觀察出酒水的情況。
密封發酵。蓋上蓋子密封，放到陰涼乾燥的地方，春秋發酵七天，夏天發酵三天。
以上方法僅供參考，具體可以根據個人喜好和實際情況調整。