製作醋大蒜的方法如下：
準備新鮮紫皮大蒜，剝去外皮，去除頭部和尾部，一般需要剝掉兩層外皮。
準備鹽水。在鍋中加入40克鹽和40克水，大火燒開至鹽溶解，然後徹底晾涼。
將剝好的大蒜浸泡在鹽水中至少四個小時，以去除辛辣味。
準備醃蒜料汁。以三斤大蒜為例，需要600克清水、400克冰糖、400克米醋和50克鹽。
將料汁放入無油的不鏽鋼鍋中，大火燒開直至冰糖溶解，然後晾涼備用。
浸泡好的大蒜放在帶孔的容器中，根部朝上，面部朝下，稍微控水。在陽光下晾曬一個小時，直到表面沒有水分。
準備一個乾淨、無油、無水的罐子，將處理好的大蒜放入罐子中，可以稍微壓實。
倒入調好的料汁，再加入20克白酒以殺菌增香，延長保存時間。
蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處儲存，醃製一個月後即可食用。
注意，在整個過程中要避免接觸油脂，使用的水應該是涼白開水或純淨水，而不是生水。此外，可以根據個人口味調整料汁的配方。