做麵包有什麼酵母

乾酵母和鮮酵母

製作麵包時，常用的酵母有乾酵母和鮮酵母兩種。以下是詳細介紹：

乾酵母。又分為耐高糖酵母和即發低糖性酵母，其中，耐高糖酵母適用於用糖量占麵粉重量7%以上的麵食，如果子麵包、日式麵包和小甜餐包等；即發低糖性酵母則適用於麵團中用糖量在7%以下的麵食，如餃子、饅頭等。

鮮酵母。含水量在70%左右，活性不穩定，存儲時間過長或存儲環境過差都會降低其活性。

此外，還有一種半乾酵母，其含水量在20%左右，使用前需要先融水醒發15分鐘左右再使用。