健腐肉的做法如下：
準備一塊五花肉，清洗乾淨後，放入鍋中，加入冷水淹沒肉，加入料酒、生抽、大蔥、薑片、八角和小茴香，煮至八成熟，大約需要煮30分鐘。
煮好後，將五花肉取出，晾涼後在肉皮上抹上老抽，扎一些小孔，然後晾乾。
鍋中燒熱油，油溫五成熱時，將五花肉皮朝下放入油中炸至褐紅色，注意蓋上蓋子以防油濺。
炸好後，將肉取出放入涼水中浸泡，以產生虎皮狀。
切肉成厚片，放入碗中，加入腐乳、南乳汁、鹽、雞精、白糖、白酒和老抽，攪拌均勻。
將拌好的肉片皮朝下擺入碗中，加入八角、薑片、蔥段等調料，放入蒸鍋中蒸40分鐘。
蒸好後，取出扣在盤中即可。
這道菜的特點是肉質軟糯，味道鮮美，腐乳的香味濃郁，非常適合搭配饅頭食用。