優酪乳凝固的原因

優酪乳凝固的原因主要是乳酸菌在發酵過程中將乳糖轉化為乳酸，從而引起牛奶中的酪蛋白變性。

乳酸菌是一種益生菌，能夠在牛奶中產生乳酸，導致牛奶的pH值降低。隨著pH值的下降，牛奶中的蛋白質溶解度降低，它們相互聚集，形成了一種稱為凝乳的網狀結構，把水分子包裹在蛋白質格線中，使優酪乳呈現固體狀態。此外，一些商業化的優酪乳產品可能會添加增稠劑，如明膠，以增強其固體狀態並改善口感。