長期只吃素食可能 會 導致 營 養不良，因 為某些 營 養元素 難以 從植物性食物中充分 獲取。具 體 來 說：
蛋白 質： 動物性食品是蛋白 質的重要 來源，而植物性食物中的蛋白 質 種 類和 數量可能不足以 滿足人 體需求。 長期素食可能 導致蛋白 質缺乏，影 響免疫系 統和身 體代 謝。
鐵：植物性食物中的 鐵吸收率 較低， 長期素食可能 導致 鐵缺乏， 引發缺 鐵性 貧血。
維生素： 雖然某些 維生素在植物性食物中 較 為 豐富，但某些 維生素（如 維生素B12）主要存 在於 動物性食品中， 長期素食可能 導致 這些 維生素缺乏。
脂肪： 動物性食品是脂肪的重要 來源，而植物性食物中的脂肪 種 類和 數量可能不足以 滿足人 體需求。 長期素食可能 導致脂肪酸缺乏，影 響 細胞膜的完整性和激素的合成。
膽固醇和脂肪肝： 長期素食可能 導致脂蛋白合成 減少，甘油三酯代 謝不足， 積存在 體 內，形成脂肪肝。
結石： 長期只吃素食可能 會影 響 膽汁分泌，引起 膽汁 濃 縮， 膽固醇等 結晶析出，形成 結石。
為了保持 營 養均衡，建 議素食者 適 當 選 擇富含蛋白 質、 鐵、 維生素B12等 營 養素的食品，如豆 類、全 穀類、 堅果、 種子和某些植物油。此外，正 確的烹 飪方法也有 助於提高 營 養素的吸收率。例如，焯水可以降低蔬菜中的草酸含量，有 利於 鐵的吸收。