中國八大菜系的排名通常沒有固定的順序，因為每個菜系都有其獨特的風味和特色。但是，根據它們的知名度和影響力，可以給出以下排名：
川菜：川菜以其麻辣鮮香的特點聞名，調料豐富，口味多變，注重火候和烹調技巧。
魯菜：魯菜代表山東，以色澤鮮明，口味醇厚，講究原汁原味而著稱，選料講究，刀工精細。
粵菜：粵菜來自廣東，以口味清淡，注重保持食材的原味而聞名，選料廣泛，烹調方法精細。
蘇菜：蘇菜即江蘇菜，以色香味形俱全而著名，選料講究，刀工精細，烹調方法多樣。
閩菜：閩菜代表福建，以酸甜可口，注重口感和色彩的搭配而著稱，選料講究，烹調方法獨特。
浙菜：浙菜即浙江菜，以口味清新，注重食材的新鮮度而聞名，選料講究，烹調方法多樣。
湘菜：湘菜來自湖南，以口味鮮、辣、酸、甜、濃等味型而馳名，以經典菜品如鶴烤魚、酸菜豆腐等而聞名。
徽菜：徽菜代表安徽省，講究質字當頭，追求營養、清淡、味厚、形美、刀巧妙，以煨、燉、鹵烘、燜、紅燒見長。
需要注意的是，這個排名並不是絕對的，而是根據一般認知和流行度給出的。實際上，每個菜系都有其獨特的魅力和忠實愛好者。