冒菜是一種源自中國四川省的傳統美食，它結合了煮和燙的烹飪方法，使得食材在滾燙的湯汁中迅速煮熟。冒菜的「冒」字在這裡指的是將食材放入沸騰的湯中，使其迅速熟透。這種烹飪方式使得食材保持了一定的鮮嫩和口感。
冒菜的起源有多種說法，一種說法是它與三國時期的諸葛亮有關，據說諸葛亮在寒冷天氣中使用豆瓣、花椒、辣椒等調料煮菜，為賓客提供了一鍋熱氣騰騰的菜餚，從而使得這種烹飪方法流傳開來。另一種說法是冒菜起源於彭州礦工，他們為了驅寒，在煮菜時加入了各種調料，這種烹飪方法後來發展成為冒菜。還有一種說法是冒菜起源於成都的麵館，麵館提供的一種惠民服務是用麵湯將冷飯冒熱，顧客也可以添加一碗麵作為菜餚。
冒菜的特色在於它允許顧客自行選擇食材，包括葷素，選好的食材在滾燙的湯中燙熟後，加上調料即可食用。這種吃法既方便又經濟，適合不同人數的用餐需求。
綜上所述，冒菜是一種結合了煮和燙的烹飪方法，具有悠久的歷史和豐富的文化背景，是一種深受四川人民喜愛的傳統美食。