製作冬天米酒的方法如下：
選用適合的糯米品種，如長粒糯米，並徹底清洗，以去除雜質。
將糯米浸泡在水中，時間約為6至24小時，直到糯米可以被輕易碾碎。
蒸糯米，蒸製時間大約為40分鐘至1小時，直到糯米變得較硬，這有助於釋放更多的酒水。
蒸好後讓糯米冷卻至溫熱（大約30度左右），然後加入適量的溫水（約360毫升30度左右）和酒麴，用筷子攪拌均勻，確保每粒糯米都均勻接觸液體。
在糯米中間挖一個洞，以便於觀察發酵情況，並將容器放在溫暖的地方進行密封發酵，發酵時間通常為1至4天，具體取決於環境溫度，冬天可能需要更長時間。
發酵過程中，應避免溫度過高，可以採取措施如使用熱水袋包裹容器或將容器放在溫暖的地方，同時，應保持環境乾淨，無水無油。
發酵完成後，可以打開蓋子檢查米酒是否已經成熟，成熟的米酒會散發出香甜的氣味，中間的洞中可能會有酒水滲出。
最後，可以根據個人喜好添加其他食材，如紅棗、枸杞等，並加入適量的白糖調味。