冬季的蔬菜種類豐富，包括白蘿蔔、土豆、豆芽菜、花菜、山藥、南瓜、蓮藕、冬筍、金針菇、花生、馬蹄、娃娃菜、黑木耳、冬瓜、西藍花、韭菜花、黃花菜、芥藍、樹菇、鮮蘑菇、猴頭菇、西紅柿、辣椒等。這些蔬菜不僅口感多樣，還富含多種營養成分，如維生素、礦物質和膳食纖維，對健康有益。在冬季，應季蔬菜的品質和營養價值通常高於反季節蔬菜，因為它們能夠充分吸收大自然的養分。
一些冬季蔬菜的烹飪方法包括製作湯品（如白蘿蔔豬骨湯）、家常菜（如酸辣大白菜）、甜品（如銀耳蓮子羹）等，這些菜品既美味又能充分體現蔬菜的獨特風味。