製作冬瓜湯的步驟如下：
準備材料。冬瓜、蝦皮（或蝦米）、蔥、姜、雞蛋、香菜、香油等。
處理冬瓜。冬瓜去皮，切成大小均勻的塊或片，去除中間的瓜瓤。
準備香料。蔥切成蔥花或蔥末，姜切成薑絲或薑末。
炒制香料。在鍋中加入少許油，放入蔥白和薑絲炒香，然後加入蝦皮，中小火煸炒。
煮制湯底。將炒香的香料撈出，鍋中加入適量的開水，然後加入冬瓜塊。
調味。湯底煮開後，加入適量的鹽、雞精和胡椒粉調味。
煮至軟熟。中火煮約8分鐘，直到冬瓜變透明且軟熟。
加入雞蛋液。將雞蛋打散後慢慢倒入鍋中，利用餘溫將雞蛋浸熟。
最後調味。出鍋前加入幾滴香油增香，然後根據個人喜好加入蔥花或香菜提香。
根據個人口味，還可以在湯中加入一些瘦肉或其他蔬菜，如西紅柿、豆腐等，增加湯的營養和口感。