製作冬瓜糖的步驟如下：
準備新鮮的冬瓜，將其去皮去瓤，並切成小段或條狀。
將切好的冬瓜放入盆中，加入預先調配好的石灰水（石灰與水的比例約爲1:20）浸泡5至12小時，以使冬瓜變硬。
浸泡後，反覆用清水清洗冬瓜，確保去除石灰味。
將洗淨的冬瓜用沸水煮5至10分鐘，然後撈出瀝乾水分。
將冬瓜條放入糖水中浸泡，或直接加入白糖和冬瓜條攪拌均勻，讓每塊冬瓜都裹上糖。
將冬瓜和糖放入冰箱冷藏一夜至兩天，讓冬瓜充分吸收糖分。
取出冬瓜，連同糖水一起放入鍋中，用小火慢燉，不斷翻炒，直到水分蒸發，冬瓜變得酥脆。
炒至冬瓜糖表面有一層白色的糖粉，且呈現酥脆狀態後，將其取出晾曬。
晾曬至完全冷卻後，即可裝瓶保存。
每個步驟的具體時間可能因冬瓜的大小和個人喜好而有所不同，但關鍵是確保冬瓜吸收足夠的糖分，並且烹飪過程中要不斷翻炒以防粘鍋。