冬筍為什麼會苦

冬筍發苦的原因主要有以下幾點：

含有較高的草酸。竹筍中含有草酸，這種物質會使得竹筍帶有苦味，草酸含量越高，苦味越重。

竹筍變質。如果竹筍存放不當，滋生了大量細菌和黴菌，會導致竹筍變苦，質地腐爛，氣味改變，這樣的竹筍不宜食用。

含有天然苦味物質。如天門冬酮、竹蓀素和竹蓀醇等，這些物質會使竹筍具有苦味。

未徹底去除竹筍液。在加工竹筍時，如果未徹底去除竹筍液，苦味物質會殘留在竹筍中。

過度加工。加工時間過長或火候不當也會導致苦味加重。

此外，竹筍品種、生長環境和收穫時間等也會影響其苦味程度。