冰淇淋中出現冰渣的原因可能有以下幾點：
比例問題：如果冰淇淋粉和水的比例不正確，加水過多，就可能導致冰渣的產生。應嚴格按照廠家建議的比例調配。
攪拌問題：料漿需要充分攪拌，如果攪拌不均勻，也可能產生冰渣。確保有足夠的攪拌時間。
清洗後的水分問題：清洗冰淇淋機後，應確保缸內的水分完全排乾，殘留水分會導致冰渣的形成。
靜置時間不足：攪拌後的漿液需要靜置至少15分鐘以上，這個過程稱為老化。老化後的冰淇淋液體變得更濃稠，有助於提高冰淇淋的質地和膨化效果。
質量不佳：如果使用的冰淇淋粉或自動機質量不佳，可能會導致冰淇淋膨化率低，從而產生較多的冰渣。
銷售和存儲問題：如果冰淇淋長時間未銷售出去，反覆融化-冰凍的過程會影響冰淇淋的口感，使其出現沙沙的感覺，即產生冰渣。因此，冰淇淋製作後應儘早銷售。