冰糖的製作過程主要涉及以下步驟：
原料提取：首先，從甘蔗或甜菜中提取蔗糖。這一步通常通過機械壓榨甘蔗或提煉甜菜汁液得到含有蔗糖的原液。
淨化處理：提取得到的糖液中含有雜質，需要通過加入石灰水或其他鹼性物質來沉澱和消除這些雜質，以達到淨化的目的。
濃縮：淨化後的糖液被加熱蒸發，減少水分，增加糖濃度。當糖濃度達到一定程度時，就可以進行結晶。
結晶：糖液在特定的溫度和條件下冷卻，促使蔗糖分子結晶。在某些方法中，可能需要加入少量糖晶作爲“播種”以促進晶體生長。
甩乾和包裝：最後，新形成的糖晶會被機械分離和甩幹以去除附着的液體，並進行打磨和包裝。
特殊類型的冰糖可能會添加草本植物提取物，如枸杞、川貝等，以賦予特殊的草藥香味和滋補作用。
市場上的冰糖顏色差異主要來源於原料蔗糖的不同以及加工工藝的影響。使用未經精煉的天然蔗糖製作的冰糖會呈現出淡黃至深黃的顏色，而經過精煉處理的蔗糖所製作的冰糖則呈現出較爲潔白的顏色。