製作冷凍麪糰的步驟如下：
麪糰攪拌。首先，需要將麪糰攪拌至麪筋完全擴展，即9成筋度，形成薄膜，麪糰的理想溫度應在18至24度之間。
加入酵母和黃油。將乾酵母用少量水化開後加入麪糰中，然後低速混合均勻，再轉高速打光滑，麪糰拉開後應能看到延展性良好的厚膜和彈性。
分割和摺疊。麪糰打好後，分割成適當大小的麪糰，摺疊整圓，確保光滑面朝上，蓋上蓋子以保持溼度，然後讓麪糰在室溫下稍微發起來，以利於酵母產氣。
冷凍。麪糰在室溫下稍微發起來後，可以放入冷凍櫃進行冷凍，冷凍時麪糰應緊實一些，直接放入零下18度的冰箱中，無需覆蓋。
解凍和整形。使用前，將冷凍麪糰在0至4度的冷藏環境中放置12至16小時進行解凍，解凍後的麪糰應放在溫度28至32度、溼度70%至75%的環境中醒發約1.5至2小時，然後進行整形。
烘烤。整形後的麪糰可以進行最後的發酵和烘烤，烘烤時要注意觀察麪糰的顏色和膨脹情況，以防過度烘烤。
冷凍麪糰不僅節省時間，而且烘烤後的膨脹力仍然不錯，但要注意，冷凍和解凍過程中麪糰的質地可能會有所變化，因此需要在烘烤前適當調整。