凍餅有多種含義，具體取決於不同的文化背景和製作方法。
在某些地區，凍餅指的是一種特殊的柿餅製作方法。這種凍餅是將剛剛出霜、紅中泛白的柿餅經過打霜、上炕，以文火焙45天左右，達到外白內黃、黃中透紅、堅硬如石、水衝即溶的程度。這種凍餅又被稱爲“凍糕”，剛端上桌十分堅硬，放置一會才變得柔軟些許，用刀切成兩半還需使點勁。
在其他地方，凍餅可能指的是冷凍的西式蛋糕。這種凍餅是以超高蛋白質牛奶和進口奶酪製作的，奶味超濃郁，清新的奶香中帶有奶酪特有的淡淡酸味，甜而不膩。即時喫口感像冰淇淋，靜置一會兒喫，口感又像慕斯蛋糕。