刀切面的做法如下：
準備麵粉和鹽。一般麵粉和鹽的比例為500克麵粉對20克鹽。
和面。將麵粉和鹽放入盆中，分次加入適量的水，用筷子攪拌成面絮，然後用手揉成麵團。麵團需要稍微硬一些，揉好後覆蓋保鮮膜醒發20至30分鐘。
擀麵。將麵團擀成薄片，厚度約為0.3厘米，然後摺疊成扇子狀，再次擀平。
切面。將擀好的面片切成細條，可以根據個人喜好調整麵條的粗細。
煮麵。鍋中水燒開後下麵條，煮至麵條浮起，撈出放入碗中。
調味。麵條上可以加入各種調味料，如番茄醬、雞蛋、青菜等，根據個人口味調整。
這種做法可以製作出口感勁道、滑爽的刀切面。