烹飪中一箇重要的技術環節
刀工是烹飪中一箇重要的技術環節，指的是根據烹飪的需要，使用不同的刀具和切割技法，將食材處理成特定形狀的過程。
這種處理不僅包括切割，還可能涉及去皮、切塊、切片、切絲等。刀工的目的是爲了使食材更適合烹飪，更便於食用，同時也能增加菜餚的美觀度和藝術性。例如，將食材切成丁、絲、片、塊等不同形狀，不僅有利於調味料的滲透，還能使菜餚在烹調時更加均勻熟透。刀工在烹飪中起着至關重要的作用，它直接關係到菜品的最終質量、口感和外觀。雖然現代廚房中有些機械可以輔助完成一些切割工作，但精湛的刀工技藝仍然是廚師不可或缺的基本功之一。