刀工菜是指那些特別講究刀工技巧的中華美食。以下是部分刀工菜的介紹：
文思豆腐。這是淮揚菜中的一道傳統名菜，以其精細的刀工著稱，需要將嫩豆腐切成極細的絲。
三套鴨。這道菜是江蘇一帶的傳統菜，其刀工考驗在於將骨頭從鴨體內完整剔除，且不留肉。
脫骨魚。這道菜的刀工技巧與三套鴨相似，需要完整地剔除魚骨。
大煮乾絲。這道菜要求將原料切成粗細均勻的絲，但不能太細。
松鼠鱖魚。這道菜需要在魚身上切108刀，使其在烹煮後呈現出花朵般的形狀。
獅子頭。雖然看起來簡單，但獅子頭的刀工要求在於選料和製作工藝，需要使用肥瘦適中的肉。
拆燴魚頭。這道菜的刀工考驗在於完整地分解魚頭並剔除魚骨。
瓜雕。這道菜要求精細的雕刻技藝，既需要美術功底也需要細心。
扣三絲。這道菜對切絲的要求很高，擺盤也講究。
寶塔肉。這道菜要求將五花肉一層一層切開，每一刀都要相連不斷。
這些菜餚不僅在味道上講究，而且在製作過程中對刀工的要求極高，展現了中華美食對細節的精細追求。