分子料理是一種結合了現代科技和傳統烹飪技巧的烹飪方法，它包括多種創新技法，如球化、乳化、真空低溫烹調、急速冷凍和可食薄膜等。以下是這些技法的基本步驟：
球化：
原理是通過化學反應在液體外層形成球膜，使液體不受原有屬性的限制。
例如，使用海藻膠和鈣水（氯化鈣溶液）加入果汁製作水果味的「魚子醬」。這些顆粒在口中咬破時會爆開，釋放出清新果汁。
南瓜蛋黃也是通過球化技術製作，只是在球體大小上做了調整。
乳化：
原理是將食材變成泡沫，以增加味道和顏色的多樣性。
使用大豆卵磷脂作為乳化劑，可以將水果、蔬菜、乳酪等食材製成泡沫。
真空低溫烹調：
將食物放入真空袋中，然後在精確溫度控制的水中烹煮至預定溫度和時間。
例如，「低溫慢煮三文魚」保持了魚肉的顏色和味道，使其口感嫩滑。
急速冷凍：
通過液氮等介質將食物迅速冷凍，使其外殼變硬，內部水形成細小顆粒，口感細膩。
「液氮冰淇淋」是這種方法的簡化版。
可食薄膜：
製作方法包括將乳酸鈣溶解於液體，然後放入含有褐藻膠的溶液中形成薄膜。
這種方法可以製作類似餃子或雞蛋大小的食品，表面膠化後內部液體湧出。
以上技法展示了分子料理的創新和趣味性，通過這些技術可以製作出傳統烹飪方法難以實現的食品。