分子烹飪是什麼

分子烹飪，也稱爲分子料理或分子美食學，是一種將烹飪技術與科學方法相結合的烹飪藝術。

這種烹飪方式主要通過利用食物分子的物理和化學特性，在烹飪過程中觀察和控制溫度、時間等因素，再加入不同的物質，使食物產生各種物理和化學變化，從而解構和重組食物。這種方法可以創造出顛覆傳統廚藝和食物外貌的美味佳餚，例如將馬鈴薯製作成泡沫狀，或將荔枝轉化爲類似魚子醬的口感。分子烹飪還包括使用新的設備和工具，選擇新穎的原料和烹調方法，旨在通過精確控制數字來創造多元化的烹飪理念和方式，同時最大限度地保留食物的營養價值。