切拌手法

切拌是一種烹飪手法，通常用於油蛋混合物和麵粉的混拌中，如曲奇、磅蛋糕、撻皮的製作。這種混拌方式可以通過增大兩者接觸面積來提高混合的效率。切拌的具體操作方法如下：

使用刮刀，從斜上方往下撥材料，刮刀始終貼著盆底。

連續撥動幾次，直到材料集中到一處。

貼著盆底翻轉刮刀，將材料翻到盆中。

左手往身體方向轉動盆，重複上述步驟。

切拌時，手腕應主要負責轉動，而不是手肘或肩膀。此外，刮刀面通常一端是圓頭，一端是尖頭，翻拌時一般是圓頭朝下，這樣能把盆壁颳得比較乾淨。