切洋蔥時會流淚的原因主要與洋蔥細胞被破壞後釋放的化學物質有關。以下是詳細的解釋：
化學物質釋放：
當洋蔥細胞被切開時，會釋放出蒜氨酸酶和硫化合物。這些化學物質相互作用，生成丙烯基次磺酸等刺激性物質。
此外，丙烯醛分子和蒜胺酸酶也會被釋放，這些物質與空氣中的水分反應，形成刺激性氣體。
刺激性氣體的影響：
這些刺激性氣體和化學物質會刺激眼睛的黏膜和角膜的神經末梢，引起灼燒感。
末梢神經受到刺激後，淚腺分泌眼淚，以沖刷掉刺激物，這是人體的自我保護機制。
其他因素：
切洋蔥時的不自覺眨眼動作可以幫助清除異味，緩解眼部不適。
洋蔥表皮含有的“催淚因子”也是導致流淚的原因之一。
總結來說，切洋蔥時流淚是由於洋蔥細胞破壞後釋放的化學物質刺激眼睛，引發了身體的自然防禦反應。通過流淚，人體試圖清除這些刺激性物質，保護眼睛不受傷害。