切辣椒的方法有多種，可以根據不同的需求和辣椒的類型來選擇合適的切法。常見的切法包括：
直接刀削法。適用於特別辣的辣椒，沿著辣椒尾部沿紋路往下切，這種方法可以避免削到辣椒內部的白色部分，從而減少辣度。
由里向外切法。對於不辣的辣椒，先在尾部清除辣椒籽，然後將辣椒一分為二或二分為四，橫向切成碎丁狀或條狀，適用於炒菜時作為輔助材料。
整體切法。先去除辣椒尾部，抖動下清除辣椒籽，然後用刀背壓下辣椒，橫著切，保持辣椒的形狀。
片切。將辣椒從中間分成兩半，然後順著切成塊狀。
滾刀切。切辣椒塊時，滾著辣椒切，使辣椒塊更均勻。
菱形塊切法。先將辣椒中間片開，再切上一刀，用切刀切成菱形塊。
三角塊切法。先去掉辣椒根，然後中間片開，再切成三角塊。
除此之外，還有一些小技巧可以幫助減少切辣椒時的辣感，比如在手上塗食用油或戴手套、用鹽水浸泡辣椒或用少量食醋洗手。在切辣椒之前，確保辣椒已經清洗乾淨，切塊後不宜再清洗，以防辣手。