制茶工序是一種複雜的過程，涉及多個階段，以確保茶葉的最終品質。這些工序通常包括：
萎凋。鮮葉失去一定量的水分，使葉質變得柔軟，促進葉內化學成分的變化，為後續工序做準備。
殺青。使用高溫破壞鮮葉中的酶活性，阻止茶多酚的酶促氧化，保持葉片的綠色，去除苦澀味。
揉捻。通過摩擦力使葉子揉緊成條，改善茶葉的外觀和形態，同時破壞部分葉組織，使茶汁更易泡出。
發酵。在紅茶製作中，通過發酵使茶葉呈現紅色，花香成分逐漸顯現，影響茶的色、香、味。
悶黃。黃茶特有的工序，通過濕熱作用使茶葉中的成分發生化學變化，形成黃湯黃葉的特點。
渥堆。黑茶製作中的關鍵工序，通過堆積和發酵使茶葉醇和，顏色變深。
乾燥。去除多餘水分，使茶葉含水率降低，固定茶葉的形狀和品質。
這些工序不僅適用於不同類型的茶葉，如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等，還涉及到特定的技術和環境條件，以確保茶葉的最終品質和風味。