刺老芽的吃法有很多種，包括但不限於以下幾種：
涼拌刺老芽：將刺老芽洗淨後焯水，然後瀝乾水分，加入蒜末、香菜、鹽、糖、醋、生抽和少許辣椒油攪拌均勻即可食用。
炒刺老芽：可以選擇炒雞蛋、炒肉等。炒雞蛋時，先將刺老芽切碎，與雞蛋液混合後煎熟即可。也可以選擇將刺老芽和蝦仁等食材一起炒制，增加口感和營養價值。炒肉時，先將刺老芽焯水，再與肉一起翻炒，加入調味料即可。
刺老芽湯：將刺老芽洗淨後，加入清湯或者雞湯中，加入適量的鹽和胡椒粉，煮至嫩芽變軟即可。
香煎刺老芽：將刺老芽醃製後，裹上麵糊煎至兩面金黃，口感香脆。
此外，刺老芽還可以用來包餃子、包包子等，增加食品的口感和營養價值。在處理刺老芽時，需要注意去掉較硬的外殼和根部，選擇嫩葉芽食用，以保證口感。
總的來說，刺老芽的吃法多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行選擇。