刺身是一種將魚、肉等食材切成薄片直接食用的料理方式。不同部位的食材因其質地和風味不同，適合的食用方式和口感也有所區別。以下是一些常見的刺身部位及其特點：
三文魚腩：來自三文魚的肚腹部位，紋理切片，油脂豐富，果凍般的口感。
三文魚中段：來自三文魚的背脊部位，滑而不膩，也是最常見的三文魚刺身部位。
三文魚尾段：來自脊背靠後的部位，脂肪紋理線相對較淺，入口清爽。
大脂：來自魚腹最肥美的部位，入口油潤，顏色偏粉白，價格昂貴，但風味獨特。
牛外脊後端：來自牛肉的部位，肥肉較少，肉質較緊實，經過特殊處理後可以生吃，是日式料理中常見的刺身選擇。
以上列出的部位均適合製作刺身，但具體的選擇和食用體驗可能因個人口味和料理文化而異。