製作剁椒的方法有多種，以下是一些常見的方法：
傳統製作方法。首先準備好新鮮的紅辣椒、大蒜、姜和高度白酒。將紅辣椒洗淨後瀝乾水分，將大蒜和姜切成細末。然後將紅辣椒和大蒜末放入一個乾淨的容器中，加入適量的鹽（根據個人口味調整，一般每500克紅辣椒使用20到30克鹽），充分攪拌均勻。接著將混合物裝入一個乾淨的玻璃罈子中，不要裝得太滿，留出一定的空間以便於辣椒發酵。最後將罈子密封好，放置在陰涼通風的地方，每天搖動一次罈子以促進辣椒發酵和入味。剁椒需要在這樣的條件下靜置1到2個月，期間每天可以打開罈子檢查味道。當味道達到理想程度後，就可以取出使用。
快速製作方法。首先將購買回來的剁椒稍微清洗以去除過多的鹹味，然後切一些姜和蒜末摻雜在裡面。在鍋中多放一些油，先將姜爆出香味，然後再放入蒜，直到金黃色。接著將剁椒放入鍋中翻炒，調味時加入適量的糖、味素、雞精、胡椒粉和蚝油，用小火慢慢炒香。在這個過程中可以適當多加一些油，用油泡的方式來延長剁椒的使用時間。
以上兩種方法各有特點，傳統製作方法製作的剁椒味道更加濃郁，適合長期保存和使用；快速製作方法則更適合快速調味，適合想要立即使用的情況。可以根據自己的需求和條件選擇合適的方法。