剁椒茄子的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備材料。茄子洗淨，切成適合大小的段。
醃製茄子。用少量鹽醃製茄子，擠出水分，這樣可以減少吸油量。
蒸茄子。將茄子放入開水中蒸約10分鐘，直到軟爛。
準備配料。蒜末、蔥花、薑末、青紅辣椒等切好備用。
炒制。熱鍋加油，先炒香蒜末、薑末等香料，再加入剁椒，炒出紅油和香味。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、生抽、蚝油等調味料，調整味道。
裝盤。將蒸好的茄子撕成條，擺入盤中，澆上炒制好的剁椒和調味汁。
完成。最後撒上蔥花或其他裝飾，即可享用。
這個方法比較通用，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。