剁辣椒炒肉是一道美味的湘菜，其製作過程通常包括以下步驟：
將瘦肉切成薄片或絲，用少許鹽和澱粉醃製一段時間，以增加嫩度和底味。
在鍋中加熱適量油，加入姜、蒜片和剁椒（湖南剁辣椒）炒香。
將醃製好的瘦肉放入鍋中翻炒至變色。
根據個人口味，可以加入蔥段、味素等調味料，注意剁椒本身已有鹹味，可能不需要額外加鹽。
翻炒均勻後，加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋燜煮片刻，直至肉片熟透。
最後，根據個人喜好，可以加入一些蔥葉、香菜等提香。
炒至湯汁稍微收汁，即可出鍋享用。
這道菜以剁椒的獨特風味為主，搭配豬肉的鮮嫩，既辣又香，非常適合搭配米飯食用。