剝皮辣椒的做法如下：
準備食材。需要新鮮的青辣椒，冰糖，醬油，黑醋，蠔油，食用油，以及適量的辣椒醬。
清洗辣椒。將青辣椒洗淨，瀝乾水分，並剪去蒂頭。
炸制辣椒。在油鍋中加熱油至高溫（約180度），將辣椒放入油中炸制，炸至表皮泛白並稍微膨脹，然後撈出放入冰水中過涼，這樣更容易去除辣椒皮。
剝皮和準備醬汁。將過涼的辣椒剝去外皮和辣椒籽，注意保留青色的部分。同時，將之前準備好的醬汁（包括冰糖、醬油、黑醋、蠔油等）加熱至沸騰後放涼備用。
浸泡辣椒。將處理好的辣椒放入玻璃罐或保鮮盒中，倒入放涼的醬汁，確保醬汁淹沒食材，然後密封放置兩天以上，讓辣椒充分吸收醬汁的味道。
烹飪其他配料（如豬肉糜、鵪鶉蛋等）。如果需要，可以加入其他配料如豬肉糜、鵪鶉蛋等，按照個人口味製作不同的菜餚。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如可以增加或減少辣椒的用量，或者選擇不同的醬汁配方。