動物肝臟是一種營養豐富的食材，但食用時需要注意以下幾點：
徹底清洗。在食用前，應將動物肝臟徹底清洗乾淨。首先，在自來水下衝洗幾分鐘，然後浸於冷水中浸泡30分鐘，最後取出放清水中清洗乾淨。如果需要立即食用，可以將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。
煮熟炒透。烹飪動物肝臟時，應避免“快炒急滲”，確保煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲，以確保食用安全。
適量食用。動物肝臟不宜天天食用，一般建議每週食用兩次，每次50～100克即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
避免與富含維生素C的食物同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，與維生素C片同食會發生化學反應，導致維生素C被氧化，失去正常功效。
選擇新鮮健康的肝臟。應購買顏色鮮豔、有光澤、表面光滑、質地柔軟的新鮮肝臟，避免食用病死或死因不明的動物肝臟。
此外，動物肝臟的烹飪方法多樣，可以炒、煮、做粥或熬湯。例如，魚香肝片、熘肝尖、滷豬肝、豬肝粥、炒雞肝、鹽水鴨肝等都是經典美味。