炒勝瓜的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
素炒勝瓜。首先將勝瓜去皮切塊，然後在鍋中放油，加入蒜末爆香，再放入勝瓜翻炒，可以加入少許鹽、蠔油和水澱粉勾芡，最後加入一點明油提亮。
勝瓜炒臘腸。先將勝瓜去皮切塊，臘腸切片，在鍋中放油，先炒香蒜末，再加入臘腸和勝瓜翻炒，可以加入少許鹽和蠔油調味。
蝦乾白玉菇燴勝瓜。先將蝦乾浸泡洗淨，勝瓜去皮切塊，在鍋中放油，先炒香蔥薑蒜，再加入蝦乾和白玉菇翻炒，可以加入鹽、糖和水澱粉調味。
勝瓜炒蟶子。先將勝瓜去皮切塊，蟶子洗淨切塊，在鍋中放油，先炒香蒜末和辣椒，再加入蟶子和勝瓜翻炒，可以加入少許鹽、蠔油調味。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇適合的做法。