澱粉
勾芡粉是一種用於烹飪的澱粉，其主要功能是在菜餚中增加粘稠度，幫助食材之間的融合，改善口感和外觀。勾芡粉的種類繁多，包括但不限於：
馬鈴薯澱粉：由馬鈴薯磨碎揉洗、沉澱製成，特點是粘性足，質地細膩，色澤白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
綠豆澱粉：由綠豆水漲磨碎、沉澱而成，特點是粘性足，色澤潔白而有光澤，透明度相對比較好，穩定性方面也比馬鈴薯澱粉好，但粘度特別大，容易導致成塊的情況。
麥類澱粉：由麥麩洗麪筋後沉澱而成或用麪粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉。
菱角澱粉：特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。
藕澱粉：由鮮薯磨碎、揉洗、沉澱而成，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。
玉米澱粉：具有吸溼性強的作用，尤其是在醋溜、滑炒烹飪方法中，通常用玉米澱粉來勾芡，會使食材的口感更加的滑嫩，尤其在透明度方面，玉米澱粉應用是最爲廣泛的。
勾芡粉也被稱爲糰粉，是由多箇葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。