蒸包子或饅頭的步驟大致如下:
準備酵母和白糖,加入溫開水(約35度,不燙手)中充分融合。
在麪粉中加入雞蛋,然後逐漸加入酵母水,用筷子攪拌至棉絮狀。
手工揉麪團至表面光滑,可在麪糰上扎一箇孔,有助於均勻發酵。
將麪糰放在溫暖處,讓其自然發酵至兩倍大。
再次揉麪團,直至表面光滑且無氣孔,然後用溼布覆蓋,進行二次發酵,約20分鐘。
將發酵好的麪糰成型爲包子或饅頭。成型後,可直接放到蒸鍋中,蓋上蓋子,開火讓鍋內的水熱至五六十度,然後關火,靜置十多分鐘後開火蒸。
蒸約20分鐘,關火後靜置兩三分鐘,即可取出熱騰騰的饅頭或包子。
此外,還有一些小貼士可以幫助麪糰更好地發酵,比如加入一小塊豬油使饅頭更白胖鬆軟,或者在面里加一點鹽水促進發酵。冬天室溫低時,可以在面里加些白糖幫助發酵。如果發現面沒發好,可以在麪糰中央挖一箇小孔,倒入一小杯白酒,十分鐘後面就發好了。