包穀酒（玉米酒）的製作方法通常包括以下步驟：
清洗玉米。使用清水徹底清洗玉米，去除雜質。
浸泡玉米。將清洗好的玉米用熱水浸泡24小時左右，以吸足水分，浸泡過程中不需持續加熱。
蒸煮玉米。將浸泡好的玉米放入蒸煮器中，煮至玉米粒開花，這一過程大約需要2到3小時，直到95%左右的玉米粒開花。
攤涼玉米。將蒸煮好的玉米攤涼至25到35°C，以便加入酒麴。
加入酒麴。溫度降至適宜範圍後，灑入酒麴並拌勻，然後將玉米裝入容器中進行發酵，發酵高度建議在20到25厘米。
發酵。透氣保溫在25到35°C發酵3天，然後封口繼續發酵10到30天。如果是固態發酵，需每天開口1到2次讓玉米透氣。
再次調整與發酵。在發酵結束後，可加入少量紅糟和曲粉進行再次調整，待料溫降至30°C左右時，可再次放入釀缸內繼續發酵，直到料溫降至27到28°C。
蒸餾取酒。在發酵完成後，進行蒸餾以提取酒液，蒸餾時需控制火候，先旺火猛攻，保持溫度，後期再旺火蒸餾約15分鐘，確保酒液充分蒸出。
陳釀。將酒液放置在冷涼乾燥、通風避光的地方陳釀，以提高酒的品質和口感。
通過上述步驟可以製作出包穀酒，這一過程需要耐心和精確的控制以確保酒的品質。