包菜泡菜的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備包菜，清洗乾淨後切成4份，用白酒消毒容器，確保容器無水無油。
將包菜、去皮的胡蘿蔔和薑片放入容器中。
對於喜歡辣味的朋友，可以加入適量的小米辣。
按照5斤包菜的比例，準備250毫升清水、5克花椒、150克食鹽，大火煮開後晾涼。
加入乳酸菌和發酵菌，攪拌均勻後倒入蔬菜中，確保液體完全覆蓋蔬菜。
壓上盤子防止蔬菜浮起，蓋上蓋子，放在陰涼通風處密封發酵2到3天即可食用。
製作包菜泡菜的另一種方法是：
將包菜用手撕成小塊。
加入小米辣、蒜和適量冰糖。
倒入250克白醋和兩碗涼白開水，再加入兩包泡椒。
將配好的泡菜蓋上蓋子浸泡兩天。
這兩種方法都可以製作出美味的包菜泡菜，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的方法。