包雲吞的手法有多種，常見的包括元寶包法、花蓮扁食包法、蓮花包法、北方元寶包法等。具體如下：
元寶包法。取一張雲吞皮，放入適量肉餡，將雲吞皮對角對摺並捏緊，然後將兩端的角往中間彎折，粘牢固。
花蓮扁食包法。取一張雲吞皮，放入肉餡，將一邊的角往上折到雲吞皮二分之一處，捏緊實，然後將兩端的角卷過來，粘牢固。
蓮花包法。取一張雲吞皮，放入肉餡，兩邊交錯疊加捏緊，然後將兩端的角彎折過來，捏緊實。
北方元寶包法。取一張雲吞皮，放入肉餡，將雲吞皮平行對摺並捏緊，然後將兩端的角彎折過來，捏緊實。
除了這些常見的包法，還有如貓耳朵餛飩包法、元寶餛飩包法等，每種包法都有其獨特的風味和外觀。可以根據個人喜好和食材特性選擇合適的包法。