化牛肉的方法有多種，包括物理方法和化學方法。以下是幾種常見的方法：
物理方法。包括機械嫩化法、超高壓技術和超音波嫩化法。機械嫩化法通過外力破壞肌纖維細胞和肌間結締組織，增加肉的嫩度和保水性。超高壓技術通過增加壓力改變肌肉結構，提高嫩度。超音波嫩化法利用聲波作用，造成肌纖維斷裂，改善肉質。電刺激嫩化法通過電流刺激肉塊，加快糖酵解反應，促進蛋白質分解，提高嫩度。
化學方法。包括碳酸鹽嫩化法、鹽酸半胱氨酸嫩化法和多聚磷酸鹽嫩化法。碳酸鹽嫩化法通過提高肉的pH值和增強持水性來增加嫩度。鹽酸半胱氨酸嫩化法通過破壞酶分子活性基團來提高嫩度。多聚磷酸鹽嫩化法通過提高肉的pH值、增加蛋白質靜電斥力和促進肌動球蛋白解離來改善肉質。
這些方法可以根據具體情況和需求選擇使用。