北京涮羊肉是一種傳統的中華美食，其獨特的吃法深受當地人及遊客喜愛。以下是北京涮羊肉的吃法：
鍋底。通常使用清水鍋底，有時會加入蔥段、薑片和紅棗、枸杞等調料提味，但一般不添加其他複雜的調料，以保持肉的原汁原味。
蘸料。主要包括芝麻醬、腐乳、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、蚝油、蔥花、香菜等，這些調料可以根據個人口味進行調整，但芝麻醬是必不可少的，它為涮羊肉提供了豐富的口感和香氣。
涮肉。涮肉時，通常會先涮羊尾油，增加湯底的香氣，然後涮羊肉，羊肉的選擇多樣，包括羊後腿肉、羊上腦、黃瓜條等，涮肉時應注意控制火候和時間，以保持肉質的鮮嫩和口感。
配菜。常見的配菜包括大白菜、豆腐冬粉、菠菜、油麥菜、金針菇、蝦滑、油豆腐皮等，這些蔬菜可以提供豐富的營養和口感。
主食。常見的搭配主食包括麻醬燒餅、手工面和油條等，這些主食不僅可以提供飽腹感，還能增加涮羊肉的風味。
此外，北京涮羊肉的吃法中還有一些特別的習俗，比如先肥後瘦、先肉後菜的順序，以及吃涮羊肉時搭配糖蒜，以提味解膩。