北京炸糕是一 種 傳 統的中式小吃，以其外酥 內 軟、香甜可口而 聞名。 製作北京炸糕的主要材料 包括糯米粉、豆沙 餡、酵母和 鹼面。以下是 製作北京炸糕的 詳 細步 驟：
準備材料。500克水磨糯米粉，2克 鹼面，500克豆沙 餡，以及酵母。
和面。 將糯米粉、酵母和少量水混合和面，和面的 過程中要注意 麵團的硬度，因 為 麵團需要 經 過 發酵。
發酵。 將和好的 麵團放在 溫暖的地方，覆 蓋保 鮮膜， 讓其自然 發酵。通常需要 發酵4到5天，期 間 麵團 會 變得稍微酸 澀。
準備豆沙 餡。 將豆沙放入 鍋中，加入糖桂花和其他 調料，小火炒至豆沙不粘 鍋， 這 樣 處理的豆沙更加 細 膩。
包製炸糕。 將 發酵好的 麵團取出，加入少量 鹼面中和酸味，然 後揉 勻。 將 麵團分割成小 劑子，每 個 劑子包入豆沙 餡，然 後封口。
炸制。在油 溫 達到180度 時，下入炸糕，炸至表面金 黃，中 間鼓起即可。
完成。 撈出炸糕，控油 後即可食用。可以撒上一些白糖作 為 點 綴。
以上步 驟 詳 細介 紹了北京炸糕的 製作 過程， 包括和面、 發酵、 包製和炸制等 關 鍵步 驟。按照 這 個方法 製作的炸糕外酥 內 軟、香甜可口，非常 適合作 為甜 點或小吃享用。