北京的羊肉吃法多 種多 樣，其中最有名的 包括涮羊肉、烤羊肉、爆羊肉、 燒羊肉、 醬羊肉、白水羊 頭、羊 蠍子和羊霜 腸等。以下是涮羊肉的 詳 細步 驟：
將羊 後腿肉切成小 長 條。
準備 冬粉和白菜等喜 歡的蔬菜， 冬粉用 熱水泡 軟，白菜切 塊。
準備蘸料， 將芝 痲 醬、腐乳、韭菜花混合，加入少 許 滷蝦油、 鹽、糖、 味素和耗油， 攪拌均 勻。
準備辣椒油， 將 乾辣椒切 斷放在小 碗裡，倒油 燒 熱 後 潑入 裝辣椒的小碗， 攪拌均 勻。
將香菜洗 乾淨，切成寸段或香菜末。
在火 鍋（老北京一般用 銅 鍋） 內倒入清水，放入 蔥段 薑片，待 湯 燒沸 後， 將羊肉放入 鍋 內，用筷子 將羊肉 撥散，待肉 變白即可 撈出蘸料食用。
此外，北京的 蔥爆羊肉也非常有名。 蔥爆羊肉的做法是 將羊肉切片，用 鹽、 白鬍椒粉、生抽和 澱粉 醃製，然 後加入少量油炒至 變色， 撈出 備用。再在 鍋中加少 許油，放入 蔥、姜、蒜炒香，然 後加入羊肉， 調味 後快速翻炒出 鍋。