北方地 區有 許多野菜，常 見的 包括：
刺老芽（刺嫩芽）。春季到夏初均可 採摘，以春末嫩芽品 質最佳，可生吃、炒菜或 製成小 鹹菜。
猴腿菜。因其 莖 葉表面有棕 黃色毛， 類似猴腿，故得名。有全株深紫色和 綠色 兩 種，常被 誤 認 為蕨菜，但味道更佳。
廣 東菜（ 黃瓜菜）。因其食用 時有 黃瓜的清香味，故得名。可清炒或 涼拌。
貓爪子菜。因其嫩 葉 捲曲， 類似 貓爪，故得名。 適合炒肉 絲、清炒或做 餡。
柳蒿芽。生 長在河 邊、沼 澤或灌木 叢下，春夏季 採摘嫩 莖 葉食用，可 涼拌、蘸 醬或 燉 湯。
薺菜。春季常 見野菜，可做 湯、炒菜、 調 餡或煮粥。
香椿芽。春季食用，需用沸水汆 燙 後食用，可炒蛋、拌豆腐或 製成香椿 魚。
蒲公英。春季常 見野菜，可生吃、清炒、泡茶或 醃 漬。
蕨菜。春季食用，需用沸水焯熟 後 過 涼水去除 澀味，可炒肉、 涼拌或 醃 漬。
蒿草（柳蒿芽）。春季食用，可 涼拌或 燉 湯。
槐花。春季食用，可做槐花燕 麥 飯、槐花 餅等。
馬 齒 莧。春季常 見野菜，可 涼拌、煮粥或包包子。
這些野菜不 僅美味， 還富含多 種 營 養成分，具有多 種健康功效。