南瓜的含糖量根據品種和成熟度而有所不同，嫩南瓜的含糖量相對較低，而熟透的南瓜含糖量會高一些。南瓜中含有的糖分主要包括果糖、葡萄糖和澱粉等。一般來說，每100克南瓜的總含糖量在1.5到5.3克之間。例如，嫩南瓜每100克中總含糖量約為1.5到3.6克，而老南瓜的含糖量會高一些，每100克含糖約15克。
南瓜的升糖指數為75，屬於高升糖指數食物，因此對於糖尿病患者來說，可以少量食用南瓜，但不能多吃。對於高血糖人群，也可以適量食用南瓜，以避免血糖劇烈升高。南瓜中的糖分可以為人體提供所需的能量，但過量食用可能會導致血糖升高，因此糖尿病患者和減肥的人群可以適量食用嫩南瓜。