印度咖喱的由來可以追溯到印度的歷史和文化。咖喱的起源與印度獨特的地理和氣候條件有關，印度大部分地區位於熱帶，氣候濕熱，因此口味濃重的咖喱在這裡發源，不僅開胃，還具有防腐和去腥味的作用。咖喱是由多種香料混合而成的調味醬，常見的香料包括丁香、薑黃、香菜籽、孜然、小茴香、姜、胡椒、辣椒、肉桂和豆蔻等。
咖喱一詞並不常用於印度，而是在面向外國人時為了方便理解而使用的。在泰米爾語中，「咖喱」指的是「許多的香料加在一起煮」，這個詞彙在15世紀由葡萄牙商人在印度西海岸引入歐洲，並逐漸演變成了現在使用的「Curry」。
印度民間傳說中，咖喱是由佛祖釋迦牟尼所創，用以去除羊肉的腥騷味，幫助不吃豬肉和牛肉的印度人烹飪食物。咖喱的傳播也促進了航運的發展，因為香料需要以乾貨形式運輸以保持其品質。
綜上所述，印度咖喱的由來與印度的地理氣候、歷史文化以及飲食習慣密切相關，它是由多種香料混合而成的調味醬，起源於印度的泰米爾語，並在歷史的長河中傳播到世界各地。