製作卷餅皮的方法如下：
將500克中筋麵粉與5克鹽、5克白糖和10克油混合。
用開水燙麵，這會使餅皮即使涼了也不會太硬。
慢慢加入大約180克的涼水，和成絮狀，然後揉成光滑的麵團。
蓋上濕布，讓麵團醒發大約30分鐘。
製作油酥：將50克麵粉加油攪拌成酥狀。
將醒好的麵團分割成等份，揉光滑後，蓋上保鮮膜再醒10分鐘。
將麵團按開，塗上油酥，然後沿邊緣捏緊，攤開。
使用擀麵杖朝一個方向推開，注意要擀一下翻面，以保證餅皮大小均勻。
在電餅鐺中不用刷油，直接煎餅皮，翻面後煎至出現鼓包，表示餅已熟透。
趁熱一張一張撕開。
這種做法的卷餅皮柔軟勁道，適合卷各種菜餚食用。