厚切牛舌的做法有多種，這裡介紹幾種常見的烹飪方法：
醃製牛舌。首先將牛舌底部的血管剔除，然後將牛舌切成大厚片，最好吃的部分是牛舌的後半段，脂肪含量高，口感脆嫩彈牙。在牛舌上打上花刀，撒上胡椒鹽醃製一下。
滷製牛舌。將牛舌泡掉血水，用小刀刮一邊後洗淨，加鹽醃製。製作料包，包括八角、桂皮、香葉、乾辣椒、花椒、白鬍椒粉、黑胡椒粉、陳皮等。將牛舌放入砂鍋，加入清水、蔥、姜、少許花椒粒，大火煮沸轉中小火煮40分鐘-1小時左右，然後撈出浸入冷水中。再將牛舌放入老鹵中，加入蔥、姜、大醬、老抽、生抽、料酒、冰糖等調料，大火燒開轉小火，慢煮30-40分鐘後關火，讓牛舌自然冷卻。
煎制牛舌。將牛舌厚片兩面都用刀劃上等距5mm的橫紋，方便入味。撒上適量鹽、胡椒，抹些油，蓋上保鮮膜或放入密封袋，放進冰櫃冷藏室醃漬半小時以上。然後放入平底鍋中煎制，兩面各煎30秒上色，轉小火加料酒蓋上蓋子燜一分鐘，然後關火讓牛舌在鍋里用餘溫燜一兩分鐘。
烤制牛舌。將牛舌切成厚片，然後澆上汁料烤制。
以上各種做法都可以根據個人口味進行調整和變化。