蕨菜可能會感到苦澀的原因主要有以下幾點：
品種差異。蕨菜分為甜蕨菜和苦蕨菜兩種類型，其中苦蕨菜的口感自然較苦，這是因為苦蕨菜在生長過程中為了防止蟲害會分泌苦味素，這是一種自我保護機制。而甜蕨菜的苦味則不明顯，口感鮮嫩爽口。
變質。蕨菜如果存放不當或時間過長，容易受潮、變質，導致其口感變苦。變質的蕨菜不僅味道苦澀，而且可能滋生細菌，食用後可能引起腸胃不適。
含有特定化學物質。蕨菜中含有的芥子油苷類物質通常帶有苦味，這種物質在春季氣溫回升時由於蕨菜的呼吸作用增強而合成更多，使得蕨菜味道變苦。
為了減少蕨菜的苦味，可以通過適當的處理方法，如焯燙、泡水等來去除苦澀味。